Stege en entrecote

Peppar kan brännas i stekpannan så den kan man strö över köttet efter stekningen.

Entrecotens innersta temperatur och vilotid

Torka av köttet med hushållspapper innan det läggs i stekpannan. Fukt bildar vattenånga i värmen och sänker temperaturen i pannan. Både smör och olja är bra Smör eller annat matfett har viktiga uppgifter vid stekningen. Det leder värmen från spisen till maten som ska stekas, ger smak och en gyllenbrun stekyta. Hetta upp smör eller olja, eller en blandning av båda, i stekpannan.

Bästa kryddningen för en saftig entrecote

När man använder ett fett som innehåller vatten, som smör, är det lättare att avgöra när temperaturen är tillräckligt hög. Det är lagom att lägga köttet i pannan när vattnet i smöret har kokat bort, då tystnar det och temperaturen är cirka ˚. Smör och margarin innehåller vatten och därför kokar det. När vattnet har kokat bort så tystnar fettet i pannan. Olja består av rent fett, den innehåller inte något vatten som bubblar bort och därför kan man inte lyssna på den för att veta när det är dags att lägga köttet i pannan.

Fyll inte pannan, då sjunker temperaturen för mycket. Ryggbiff är en exklusiv råvara så det är viktigt att hantera den varsamt så att du inte översteker den. Använda gärna en termometer för att få rätt temperatur. Tänkt på att temperaturen fortsätter stiga när köttet får vila. Mörning av köttet Nötkött måste möras innan det tillagas. Det har vi gjort åt dig. Allt vårt kött hängmöras i ca 3 veckor.

Efter att det hängmörats vakuumförpackar vi det, vilket gör att köttet fortsätter möras ända fram till tillagning. Köttet blir alltså ännu mörare i förpackningen och blir mörare och godare ju närmare bäst före datum du kommer.

Stege en entrecote

Mörningsprocessen pågår ända tills du öppnar förpackningen. Den perfekta temperaturen på ryggbiff I olika delar av världen finns olika åsikter om vad som är den perfekta innertemperaturen på kött. Vi beskriver här de vedertagna, svenska temperaturerna för tillagning av kött. Eftersom att en köttbit inte kan bli övertillagad i en sous vide hade jag hellre valt en lite tjockare bit och låtit den ligga i sous viden några extra minuter.

Det tredje jag kollar på är färg på köttbiten. Det känns kanske självklart, men ändå värt att nämnas. Välj inte första bästa köttbit som ligger längst fram i hyllan. Välj en entrecote som ser aptitlig ut, då kan du vara ganska säker på att den har rätt färg. Krydda din entrecote tillräckligt Det största misstaget många gör när det gäller matlagning över lag är att de inte kryddar tillräckligt!

Ingen gillar smaklös mat, det håller du nog med om. Fundera på hur du gillar ditt kött, vilken kryddning är du glad i? När jag tillagar en entrecote kör jag alltid samma kryddning, simpel men smakrik. Salt och peppar kommer man långt på, du vill ju att din entrecote fortfarande ska smaka kött! Var inte rädd för att krydda på lite extra, ett smaklöst kött är inget bra kött!

Tips: Värm stekpannan ordentligt innan du lägger ner din entrecote. Sätt plattan på hög värme, när du börjar se att det ryker från pannan vet du att den är varm nog att börja stekas med. Ännu ett tips: Vik ner kanterna på sous vide påsen så att den inte blir kladdig när du lägger ner köttet.